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简单的虾皮蚝油烧冬瓜

2018-10-12 19:55:03

主料

小号冬瓜 :一个

辅料 虾皮 :1把盐 :1茶匙生抽 :1汤勺蚝油 :1汤勺清水 :适量

具体步骤 步1. 小号冬瓜一个,洗掉外皮上的白霜。买那种带白霜的比较好,不容易坏。 第二步2. 把冬瓜横放过来,咔咔几刀给切成尽量等分的大块。这个块的厚度是按照切出来的小块冬瓜的横截面来估算的。 第三步3. 切好后用小刀掏出内心的冬瓜瓤,此处用手也行。 第四步4. 然后一分为二,为了是方便下刀。 第五步5. 像削西瓜皮一样,片去瓜皮取瓜肉。 第六步6. 把所有冬瓜块的瓜皮去掉后放在一起备用。 第七步7. 把去皮的冬瓜切成厚度约1cm左右等大的小块。之前切成大块的冬瓜的那个厚度就成了小块冬瓜的横截面了。 第八步8. 把所有的冬瓜切成小块后备用。 第九步9. 锅烧热,放入适量的油。油温约6成热的时候,放入冬瓜,翻炒数下后,淋入生抽继续翻炒。 第十步10. 待全部上色后,加入蚝油,翻炒均匀。 第十一步11. 此时冬瓜全部上色,并且不如当初的那种全部实心。小块的边缘开始变的有点透明。添加适量的清水烧开转小火。加入的水量不必多,不超过冬瓜底部的1/3为宜。 第十二步12. 此时大部分冬瓜已经转变成表面呈透明状,个别可能还有白色的实心状。此时放入虾皮,继续小火盖上锅盖略煮,因为表面变得透明,但内芯还是硬的,要想吃那种跟红烧肉一样口感的冬瓜,要需要片刻。约过2分钟左右掀开锅盖,看到颜色以完全变成晶莹剔透的样子,用筷子可以不怎么费力气的扎入冬瓜,便可以大火收汁,再放入余下的一些虾皮点缀,收汁结束后即可出锅。更多详情

烹饪技巧家人比较喜欢吃这种软软的冬瓜,如果有喜欢吃脆口的可以缩短烹制时间。

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