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怎么炖粉条

发布时间:2019-12-05 06:44:28 编辑:笔名

炖粉条是我们很多人所喜爱的东北家常菜,因为炖粉条那顺滑香甜的口感,让我们享受很好的味觉体验。而炖粉条也是个技术活儿,想要把粉条炖煮的先想入味儿、口感滑嫩,对于火候的把握、以及调料的搭配都是需要注意的,接下来就跟大家说说怎么炖粉条。

怎么炖粉条

一、猪肉炖粉条

食材主料

猪五花肉、土豆和粉条

食材配料

老抽、盐、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、料酒、糖二

做法步骤

1、将五花肉切成大块状,放入冷水中,加入姜片、料酒煮开,去血沫。

2、再将煮过一次的五花肉切成小块。

3、炒锅中放油,油热后放入切好的小块五花肉块翻炒,翻炒到肉的表面微微发黄,然后再倒入老抽、少量糖继续翻炒上色。

4、准备好葱、蒜、八角、花椒,放入翻炒好的五花肉中,再倒入温水,水要盖过五花肉,水开后再开小火炖20分钟左右。

5、将提前泡软的粉条放入锅中与五花肉同煮,加入适量盐,小火再炖20分钟。中途可以加水,因为粉条特别吸水。

炖肉容易烂的小窍门

1、再加盐,因为盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂。

2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。

3、中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。

4、小火炖肉:火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。

二、土豆炖粉条

食材主料

马铃薯丁(脱水)300g、五花肉200g、粉条(干)200g

食材调料

食盐适量、味精适量、葱适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、红尖椒适量、柿子椒适量、调和油适量

做法步骤

1.先将土豆去皮切条,然后洗去淀粉

2.将粉条洗干净备用

3.将无花肉切成小块状

4.将红辣椒、青椒、葱、蒜等配料切成小段备用

5.锅内倒入油、放入之前切好的肉块炒至均匀上色,然后加入老抽、葱段,料酒、花椒、红辣椒炒出香味

6.倒入土豆条翻炒片刻

7.加入开水,放入提前泡准备好的粉条,放入适量盐调味

8.炖至粉条软烂时放入青椒、蒜然后再小炖1分钟,放适量味精调味即可出锅

对于怎么炖粉条这个问题,我们通过上面为大家分享的内容,向大家介绍了几种炖粉条的方法。在炖粉条时需要对火候有着良好的把握,不然粉条很容易过硬或过软,而将粉条与不同食材进行搭配,又可以变换风味,大家不妨试上一试。

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