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黑芝麻吐司的做法_1

2018-11-07 18:29:58
黑芝麻吐司的做法 “上次做芝麻流沙包的时候,剩下了一点点的黑芝麻,留久了怕坏,正愁着做点什么呢,朋友说:你近不是学面包吗?正好可以做面包呀。
真的是人多主意多,所以一条香喷喷的黑芝麻吐司就出炉了。” 食材明细 主料 高粉 200g 低粉 60g 奶粉 10g 盐 3g 砂糖 45g 麦芽糖 3g 水 125g 全蛋 25g 猪油 25g 炒熟黑芝麻 40g 酵母 3.5g 甜味 口味 烤 工艺 数小时 耗时 普通 难度 黑芝麻吐司的做法步骤 1除酵母、猪油、芝麻外将其他混合拌匀,可留下少许水备用,以调整面团的水分,用手在刮刀的辅助下,慢慢将粉类与液体类的材料慢慢揉成面团,混合均匀,用保鲜膜盖住,静置半小时; 2加入酵母,在操作面板上进行搓衣板式的揉搓; 3面团揉和至有筋性时,即可加入猪油拌合揉制 4揉至面团拉开时会成为薄膜,面团表面光滑,这个时候加入打碎的黑芝麻,继续揉搓; 5揉至芝麻完全与面团混合均匀,轻轻可以拉出手套膜; 6揉好的面团用保鲜膜包好,在28℃的温度下,发酵60分钟; 7翻面:将经过发酵的面团置于台面,轻轻拍出气体,左右各向中间折1/3,接着再从上下各折入1/3,再次发酵30分钟; 8将发酵完全的面团拍出气体,分成3等份,逐个滚圆后,盖上保鲜膜,常温下中间发酵30分钟; 9操作台面上轻轻刷上一层薄薄的色拉油,将面团取出轻拍出空气,用擀面杖压成长条状并将空气压出; 10从外向内卷起,卷成柱状,再收口捏紧,然后用手掌整形; 11放入土司盒在温度32℃,湿度85%的环境下进行发酵1小时; 12发酵好的吐司盖上盖子,放入烤箱上火145℃,下火165℃,烤30分钟,出炉后先轻敲一下,再推开盖子,待凉即可。
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